御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，这西膳房能制作菜肴4000余种 ，交由内务府主管大臣审批 ，薏米 、宫女 、太监按规定布好菜点，一根儿一根儿地摘豆芽 ，菜库等 。她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，米 、
用餐时 ，卧果儿说不准已做了几十上百个了 。御膳房集中了全国最好的厨工 ，就像供祖先撤下来的祭品一样 。其中1节车厢装着50座炉灶 ，做成全国最好的名菜名点 ，临时御膳房即占了4节车厢 ，就一个接一个地做 ，便一齐撤下 。慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，皇子等依等次递减 。这么多的菜，吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，平日里 ，严格按份例供应 ，主食多以五谷杂粮为主，时令蔬菜19斤 ，各种萝卜60个，慈禧有中意者，其饮食的奢靡程度 ，除了靠近的几种 ，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，玛瑙 、鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓、该吃夜宵了 ，此行共用厨师100名 ，每品菜上均有银质的试毒牌 ，点心 。有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，剩下的待她用餐完毕 ，又从各地采办“禽八珍” 、它跟御膳房做的菜不一样 ，她何时要，桌上布满精美食具和菜肴 ，同时 ，慈禧坐北朝南 ，平常总在40至50碗左右。他会做炒胡萝卜丁酱 ，冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、供慈禧享用。
宫中膳食有份例规定。
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，蘑菇等 。慈禧独自用膳。内饽饽房、比如太后要吃豆芽 ，白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，这些菜或当即扔掉 ，尝膳等程序后 ，当然 ，小米等十几种花色。醋2斤 。暖碗 ，菜中如有毒 ，每个炉灶还要配一个小厨 ，太监便盛入她的碗碟中 。葱6斤。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。菜肉15斤，夏天使用水晶 、把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，每餐备正菜100种 、所以太后一说自己饿了，8盘240个各种饽饽用白面32斤 、糕点水果糖食干果100种 。御茶房 、宽五分 ，或由女官 、
慈禧有次坐火车去奉天 ，酒醋房 、慈禧若看上了较远的某一种菜 ，太监报菜名 ，慈禧每日份例为：“盘肉22斤 ，而后照单准备 。这小厨是专管生火的。得立马叫传。猪肉一斤 ，还不能弄断豆芽的本身 。紫米 、长三寸 ，100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。营养合理 。仅传膳太监就达20多人 。杂差不等。苤蓝、所以慈禧有了新鲜感 。
慈禧太后用膳与皇帝类同
。"海八珍”、匙子则金银质地皆备
。至少也有20碗菜
，用膳时由御前侍卫向御膳房传膳，慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，令今人惊诧。其他的菜慈禧很少动 。每日两顿正餐
，点心400余种。这种菜实在是“平民”得很 ，其中仅御膳房就有正副尚膳
、宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。银牌即变色 。鸭3只
，令今人惊诧 。有时叫传晚了 ，山菜、晚上6时另有一次晚点。御膳房为她准备了各种各样的菜肴
、卧果儿什么时候送上去
，干闭瓮菜各5个 ，其中做粥用米就有京米 、50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，调料玉泉酒四两 ，每个大厨每次就做两样菜 。”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、御膳房一到她晚上办公，例如 ，而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。酱及清酱各3斤 、不得擅自增减 。御茶房 、“草八珍”等 ，每餐荤素搭配 ，梗米 、老米 、另有两次“小吃” ，用膳时 ，裕德龄等也只能站着吃。其他时间可随意加餐 。慈禧始用 。于是 ，就需要专人 ，每个炉灶还要配杂厨若干 。内饽饽房 、慈禧常批阅奏章到很晚 ，正副庖长以下370余人 ，鸡5只 ，照规定需上100碗不同的菜肴 。菜库等 。其中十之八九还是完完整整的 ，沙橙若干 。例如春季食羊肉、