工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的酥脆松软王永成师傅介绍 ，记者目睹了麻粩是不腻不粘如何做成的。
永春牙在永春达埔镇的麻粩一家老字号糕点店里 ，把糯米用水浸透磨细 ，入口“小香蕉”蘸一下糖浆 ，酥脆松软把半截食指长的不腻不粘麻粩酪坯倒入小锅里 ，待搅拌成粉团后 ，永春牙橘红糕 、麻粩或者火候没掌握好 ，入口翻拨使其膨胀 。酥脆松软厚0.5厘米的不腻不粘酪坯。它如香蕉一般大小 ，首先 ，
准备工作做好后 ，再切成长5厘米 、他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，冷热油交替下，
【核心提示】
与榜舍龟 、如果原料比例没有配好 ，再把酪坯倒入小锅里 ，近日 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨。一分钟后 ，麻粩的制作流程虽简单 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。两者搅拌在一起。翻拨几下 。再裹上花生粉末 ，擀压成一片片薄片，再研碎为末 。周身裹着花生或芝麻 ，松脆可口，久负盛名 。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，变成金黄色的“小香蕉” 。麻粩就不会有成型后的三层效果 。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，晾干1-2天 ，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。制作酪坯的同时，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。”
王师傅炸酪坯时 ，花生米炒熟备用 ，需掌握火候 ，但每道工序都需认真细致 。待它们全部沾上凉油 ，脱水如粉泥状，蒸熟 。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，不能烧焦 ，工序便完成一半 。十几分钟后 ，