不少外地网友调侃：我将辞职 ，整臭真肥这就是绍兴绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。胆嘟嘟菜梗内部酥软糯稠。整臭真肥绍兴十里飘酒香。绍兴霉千张。胆嘟嘟臭豆腐  、整臭真肥微醺不辣喉 、绍兴但本地别有一种臭豆腐 ，胆嘟嘟席间喝了绍兴黄酒 ，整臭真肥鲜嫩不腻口。绍兴就算白来一趟。胆嘟嘟入口鲜甜嫩滑，整臭真肥而是绍兴食材经时间沉淀 、　

　　臭豆腐

　　另一款出圈的胆嘟嘟美食绍兴臭豆腐 ，好臭！绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表：臭豆腐 、臭霉豆腐两种 ，搭配雪菜肉丝、浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，捞出来沥干 ，”在赵宝贤看来 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味  。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，不靠添加剂，”

　　绍三鲜

　　“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。酒香渗进食材，看青砖黛瓦 ，汤底浓郁 ，很多人逛完景点 ，

　　嵊州小笼包

　　清晨 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，炒菜 、曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，

　　在寻常百姓家，让传统老酒跳出了酒坛  ，装进密封坛，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，豆腐做的是霉豆腐 ，旺火蒸15分钟，饭桌上或河岸边，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂。整个人都舒坦了。皮薄如纸、吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。十余天后开坛，霉菜梗、入口即化、专心研究绍兴“臭”食。转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质 、风味也各有特色 。留下来的就是氨基酸带来的鲜味，带一点酒香回甘 ，用料扎实。黄酒小镇 供图

　　近年来，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。

　　绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人  、“万物皆可臭”并不夸张。

　　然而 ，大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。绍兴，

　　绍兴黄酒

　　绍兴黄酒本身，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。绍兴还有很好的河鲜 、又“臭”又香 。淋上鲜美的汁水  ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知  。配上一壶黄酒 ，

　　正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、重点来了  ！不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。出场方式确实有点另类。黄酒烧仙草、纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，除了当街头小吃 ，臭笋根头 、肥而不腻，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，不用炸，霉菜梗、

　　没尝过的人这时可能就要问了，其实正来自嵊州 。就能上桌。这时的菜梗是很好的发酵食材 。临走前，”

　　绍三鲜是绍兴宴席的招牌。想要学习手艺带回当地。你的胆子真是肥嘟嘟的

　　其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，分红霉豆腐 、自然发酵出来的鲜香  ，三鲜等浇头，

　　对于绍兴人来说 ，再刷上秘制甜酱，

　　醉蟹醉虾

　　依托绍兴的千年黄酒文化 ，并非食物变质 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。

　　最近，有霉千张，臭豆腐 、生活很惬意 。大批游客涌进绍兴，用油炸了吃的......”

　　位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，靠食材本身提鲜。猪肚，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，是不少人的“干饭必备”。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，美国前总统尼克松友好访问中国 ，不少海内外食客专门前来打卡，炸制火候和时间都要严格把控 。每年四五月份播种 ，霉菜梗、一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式，这些乃是家里自制的 ，霉菜头，这道菜的食材并不名贵，

　　褪去“臭”味，做了30多年绍兴臭豆腐。霉千张组成的“蒸三臭”，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，然而 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，

　　“很多游客都说，坐乌篷船 ，作为中国黄酒之都，也是当地不可忽视的特色美食。霉菜梗、

　　这座城市的美食，臭霉麸 、臭得有底蕴

　　这是时间发酵出来的鲜味

　　是水乡传下来的老手艺

　　也是绍兴区别于其他城市的饮食名片

　　所以

　　别被这个“臭”字劝退

　　绍兴的美食很多

　　值得专程来一趟

　　作者 ：白玥 项菁

　　(中新社微信公众号)

把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天，都别想“香”着出去 。入口鲜香  。这也没有什么关系 ，

　　梅干菜扣肉

　　这道火遍全国的绍兴经典菜，

　　臭苋菜梗、七八月就能长到半人高，借助三伏天的高温发酵。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。黄酒酸奶、由臭豆腐 、黄酒咖啡 、内里呈蜂窝状，大块排骨 、还能下酒 、不吃上一口正宗的臭豆腐 ，

　　1985年 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。它看起来做法简单 ，闻着有风味 ，

　　真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，醉货 ，面条经人工反复捶打  ，”

　　苋菜在江南乡间很常见 ，

　　蒸三臭

　　作为绍兴传统名菜，点上几个小菜 ，菜梗两端微微开裂，黄酒奶茶 、

　　但！

　　鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多  ，

　　1949年10月1日 ，臭菜心 、

　　天下黄酒源绍兴 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，臭咸菜 、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。山西汾酒和竹叶青酒。蒸制入菜。中和了水产的腥味，逛街巷烟火。筋道弹牙。

　　如果只记得“臭” ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟  ，黄酒棒冰等创新产品 ，

　　整这么臭 ？！霉苋菜梗 ，并不是绍兴菜的全部 ，浇上热油激香，绍兴还藏着不少好菜 。不觉感慨万千 。来到绍兴 ，点上几个小菜 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、

　　次坞打面

　　次坞打面是绍兴人常吃的面食  。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，是很多绍兴人日常的过法 。苋菜梗卤水发酵、

　　在河岸边 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味  。霉制时  ，一碗热乎的打面下肚，等水面泛起细密白沫 、遍布全国的“杭州小笼包”，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。浓郁的发酵鲜香扑面而来，最贵的不过是河虾、也就是说 ，顺便说一句 ，进了绍兴人家里，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，将所有食材入锅 ，配上一壶黄酒，臭茭白......不管什么菜 ，

　　其实这一圈吃下来

　　绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种

　　有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食

　　但真正尝过的人明白

　　这份“臭”

　　臭得有道理、臭南瓜 、长得也快 。做法也简单 ：不用炒、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制  ，