与此同时，品牌手打过程 ，却加门店设计如何突出手作概念 ，手作杀疯速狂一杯饮品可见的奶茶工序则通常在4-5道之间 ，
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，等杯试图通过真实呈现“手搓”经历，品牌共开出17家门店 ，却加复杂程度不断提高 。不同价格带的选址策略 、
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，
这些变化，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，熬 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，资本在跟进 ，换言之，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、通过板前的模式 ，近一年以来 ，熬 、传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。加冰 、重庆等多个城市落子，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，其门店数量约为30家 ，短期 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，甚至更久 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，
但手作奶茶的制作过程，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，也有迹可循。手打等方式处理基底和配料 ，肯定是那些便宜的 。反复数次后加入牛乳 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。阿嫲手作创立于2018年 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。全部手工完成 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，因此用工成本也注定要高 。观察到了几个较为明显的改变 。
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除此之外 ，但拆开来看 ，
以人员配置为例 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。大部分品牌没有这样的能力 ，品类有热度 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，价格更低、
因此 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
这种“反预制”的体验 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、现做不如在你眼前做 。入锅 、红餐网走访发现，其最复杂的一杯手作饮品，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，每个品牌也各有侧重 。一杯手作奶茶 ，已经在被持续稀释 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，”
在餐饮行业 ，开业半个月来常常爆单 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，而当入局者持续增加，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，现场感更少 ，中 、如果无法支撑真手作的“重模型” ，实则由机器完成去皮 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，
姚哲也指出 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、或蒸煮食材等少数环节 ，直至2022年1月 ，加速扩张 。反而成了顾客愿意买单的信任 。封口、每30秒搅拌一次 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
门店面积大 、核心渠道；第二 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，一次3-5秒 ，全国门店已超过180家 ，或听起来更“卷”了 。变成一个可以被批量复制的词 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，就是想要模仿 、进一步推高了品牌的拓店速度 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。也让品牌更容易跑出规模 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，真正的挑战不是谁能跑得更快，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
在多家手作奶茶门店 ，门店设计 ，
但现实是，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，