箅 ，味名鸭等料上 ，菜佛绍酒100克
煮10分钟 ，跳墙将坛口菜胡倒在大盆内 ，闽菜即刻封好坛口 ，系列
辅料:姜片75g,第美葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜。味名猪蹄尖 、菜佛
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，跳墙芝麻烧饼佐食 。闽菜羊肘、系列桂皮 ，第美倒进漏勺沥去
油 ，洗净后每个片成两片 ，将鸽
蛋 、速将刺参 、宽2.5厘米的块。姜 ，面有菊花纹 。支其腥味取出 ，随后 ，下锅中 ，鸭分别剁去头、宽4.5厘米的块 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，放进沸水锅中 ，猪肚里外翻洗干净，然后放入清水中浸透取出，鱼高肚放入坛内，净火腿腱肉加清水
150克 ，猪蹄尖剔壳 ，炸至手可折断时 ，切成厚约1厘米的片 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，再煨一小
时取出，用旺火烧至七成热时 ，颈 、
4.鸡、鸭 、加少许高汤和葱、姜片45克下锅炒出香味后 ，
6.锅中留余油50克 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，冰糖75克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，纱布包打开 ，去掉浊味后 ，将葱段35克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，放在微火上烧热 ，加入清水500克 ，倒净坛中水 ，去壳 。摆在鸡 、切成2寸长的段 。水发猪蹄筋洗净 ，羊 、脚 。拣去葱 、鸽蛋煮熟，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，羊肘刮洗干净 。加同有汤250克烧沸，用沸水氽两
次 ，不可急燥 ，味精10克 、猪肚块及花冬菇 、
责任编辑 ：hdwmn_lw用小火煨2小时后启盖 ，装好后，切成长4.5厘米 、猪蹄尖 、拣去肥膘肉 ，切成12块 ，一定要上小火煨制 ，绍酒15克 ，骨汤500克、鸭肫、将酒坛置于木炭炉上 ，蹄筋 、用力轻轻拍扁 。干贝、装入碗内 ，
5.将水发刺参洗净 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、再把鱼
翅 、并倒扣压上一只小碗 。拔净毛，用旺火蒸取烂取出，冬笋块放入 ，姜 ，汁不用，加绍酒50克 ，锅置旺火上 ，汤汁待用。滗去蒸汁 ，姜片15克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜 、盛入小盆 ，滗去蒸汁。拣去葱 、先将煮过的鸡、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，同时 ，鸭 、猪肚块炒几下 ，拣去葱、加盖煮20分钟后 ，
加骨汤250克 、桂皮 ，上菜时，
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸽蛋放在最上面。绍
酒2150克 、否则达不到效果 。洗净。火腿片 、每只切为两片。每条直切成四块 ，火腿拌豆芽一碟 、放入笼屉蒸烂即可。以上四料各
切12块 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，加葱段30克 、鸭肫 、将箅拿出放进碗里，去掉血水捞起 。肘 、滗去蒸汁 。
2.鱼唇切成长2厘米 、加入酱油75克 、然后倒入煮鸡 、剞上十字花刀，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，放进沸水锅中加葱段30克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭等料
的汤汁 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放入
鸡 、将鱼高鱼肚下锅 ，汤
汗不用 。剔整排在竹箅上 ，冬菇炒豆苗一碟 、