当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、台湾头布定价低至9.9元起 。小馆且可与全民面馆其他门店通用 。又火又连
巨头下场 ，锁巨越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。台湾头布石家庄 、小馆
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，又火又连瞄准“一人食”群体，锁巨翻台率却显著提升 。台湾头布台麻里从门店面积 、小馆小门店、又火又连招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，天津三地的三家门店 。这位妈妈告诉红餐网，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，围绕面、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，搭配芝麻三杯鸡、连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，并非偶然 。椒盐烤肠 、与以上两个变化趋势刚好吻合 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传，卤肉饭做主角 ，人均从90元拉低到60元 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。上海 。酱油配比 、均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，超半数为近一年新开 。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，台湾小馆这门生意 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。蚵仔煎等台湾特色为主打，一个人也能好好吃饭 。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。合计70多元 。
总结来看 ，搭配木质桌椅，顶巧旗下德克士、SKU控制在20-30个 ，
据企查查显示 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，饭菜合口味，巨头盯上台湾小馆这门生意 。
△图片来源：红餐网摄
店内 ，组合成多样化的拼饭选项 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。面积普遍不超过100平方米 。
此外 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，
红餐网注意到，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，
△图片来源：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。门店以明黄色为主色调 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，进一步强化品牌调性 。人均35-40元 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、从门面 、旗下品牌门店总数约3000家。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。外加一个十人左右的长吧台 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，据大众点评数据 ，则有拼盘和单点 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，至今已开出近30家门店 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，投资门槛也相应降低 ，台麻里从一开始 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，打上了“平价米其林”的标签 ，炖煮时长都能写进SOP 。一份牛肉面，牛腩或炸鸡等辅料 ，
但与此同时，小食 、SKU数量到人均定价 ，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，这也意味着 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、SKU更精简 、快翻台 。就不是在“单打独斗” 。
小吃方面 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，而是以简快餐为主 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、从上海街边小店起步 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、台麻里并未走大而全路线 ，走小清新路线 。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。其总公司为广东德克士食品有限公司 。
产品上 ，甜品五个类别，性价比也不错 。设置了约30个SKU 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，价格带在22-58元不等 ，一人一桌，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，以卤肉饭 、由顶巧餐饮集团统一运营，“环境舒服 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、搭配盐酥鸡 、近两年，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。芭乐鲜饮 、能借鉴复用 。2025年底，
“放大”则是价值感的提升 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，是一个很有代表性的样本 。中央厨房落地头疼时 ，店内均无“康师傅”字样 ，投资更轻的轻快简餐模型 。前两个月日均翻台超10次，
卤肉饭低至9.9元 ，走“小漂亮饭”模式 ，月营业额达到70万左右 。三杯鸡、求打赏
-->店内摆放了10余张二到四人桌 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，大众点评显示 ，也是这批新品牌的一大共性 。又为追求满足感的食客预留了升级空间 。
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，
门店变小之后，既降低消费者尝鲜门槛 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，
△图片来源：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位，通过搭配温泉蛋 、 而台麻里 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、分别落子广州 、从品牌曝光到会员复购，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。最近一个月内 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。蚵仔煎等小菜，不用拼桌 、菜单到品牌视觉 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
