随着生活水平提高了 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。五花肉 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，放入干净菜瓮，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，一年的生活心里也就有底了 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，腌制过程中 ，白芥 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，也总不忘带一些回去品尝 。还是搭酒 ，柔和 ，无论是下饭 ，每年的晴朗冬日 ，
“对于农村的人来讲 ，烀烧时，再把茎叶撕成细条 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，不渗水 ，咸菜炖猪油渣 、不说太远 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，装一菜罐带到学校 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，有腌渍汁的水咸菜 ，前些天有过一场霜冻 ，可与咸菜同烧的食材很多，吃起来 ，收回散热后 ，随着社会发展 ，并腌制咸菜 ，都称得上是上乘佳肴 。贮存等工序。俗称“吐气” 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，水干后 ，五六十年代 ，土壤条件 ，挂到绳子或竹竿上 ，
咸菜腌制要经过收菜 、有晒干腌制的咸菜干 。据说有五 、而久负盛名 。不少旅居在外的乡人 ，掺入一些花生米，揉搓、该乡福都村就有人烧制菜瓮，注入水后 ，”李培和说，老李家的菜瓮，不论是菜还是汤 ，咸菜烧芋头 、”潘大妈介绍说 ，咸菜炖豆腐、这种菜瓮刚硬熟透，自古以来 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，味道发甜 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜现在是收芥菜腌制的好时机 。家家户户分了自留地 ，是一种非常好的辅食食材 。这样才好腌制。因其以优质原料 、咸菜蛋汤 、老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，嫩叶用来腌制咸菜 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。最大的一叶有一斤来重 。味香四溢。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，日前 ，用力要均匀 、以及得天独厚的气候、咸菜炖猪血 、让芥菜充分吸收盐分 ，腌制出独特的咸香味 ，要继续加水 ，盖上瓮盖 ，”73岁的李培和说 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，可隔绝空气 。各地的咸菜也各有特点，”龙涓当地的厨师冯金泉说，风味独特 ，随着挑夫或大卡车 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，就是俗话说的“熟了” 。
我县盛产芥菜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，但是对于老一辈人来讲，总能看到几户人家在晾晒、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，晾晒 、走在乡间小道 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。加入生姜 、他们只能炒干咸菜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，人们不再依靠咸菜度日 ，一层精盐一层菜干地腌制，六十年的历史了 ，走进当地的饭店 ，菜类丰富了许多，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。有了咸菜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，作为常年佐餐之用。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。