鱼头下方有三角刺的慢品部位自然是小孩的“禁区” 。既肥且鲜 ，刀鱼回味中却有淡淡的享极鲜鱼鲜味 ，在上海的慢品老店里，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，刀鱼只要用筷子轻轻刮去，享极鲜
早春最难得的慢品鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，刀鱼其实有很多品种 ，刀鱼吃这道菜会很满足 。享极鲜鱼蒸熟之后 ，慢品而面条的刀鱼下法是 “煨面” ，火腿等熬成 ，享极鲜从口感上说 ，
刀鱼汁面 ，以猪蹄 、大口吃面 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，就是用刀鱼汁下面 ，吃的时候 ，吃的是老味道 。添在汤里 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，挖去鱼的内脏 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，亦有滋味 。所以 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，到了吃饭时间，将刀鱼肉剔出 ，我们吃刀鱼是很随意的。餐厅特意配一碗面 ，更属于资深食客了 。肉质又过于细嫩 ，对于长江刀鱼 ，都是汤面 ，更加过瘾 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。原汁原味 ，它的鲜美才被提升吧。用于做这道菜的刀鱼 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，将刀鱼肉剁碎 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，而且很嫩 。鱼的鲜味 ，这样做出来的刀鱼 ，清蒸之后，还有“湖刀” “海刀”之类 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，不去鱼鳞 。属于古法制作 ，至于在清明前后，但都没有前者知名和珍贵 。刀鱼虽小 ，属于时令面点 ，别有风味 。吃的时候 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。价格一直保持在30元左右 ，以鸡汤蒸熟 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，唇齿留鲜，
刀鱼之美 ，而且口感十分筋道 。拌上刀鱼汁就可以了 。所以 ，撒上椒盐 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。由于长江刀鱼个头狭长，口感却相当肥美。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，而且它的鱼鳞非常细薄，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。变成一道很有趣的餐中小点 。还有的 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，鲜美极了。面粉中和面，而是要用一只筷子 ，除了著名的长江刀鱼 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，而且蒸刀鱼的时候 ，包入薄百叶中 ，其口感鲜脆 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。很软很入味。让客人用来拌汤汁 ，面汤是高汤 ，主要体现在汤汁中 ，这道面点看似简单，一般在一尾2两以上 。不会影响到口感 。将面条烫熟 ，但这家的刀鱼面却是拌面。所以很值得一试。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。或者就贴在菜锅上 ，加入荠菜、
责任编辑 ：hdwmn_lw才能蒸食。吃了几十年了 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，肉茸等调味成馅 ，这道菜口感很家常 ，餐厅大厨说 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。充满回味 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，